РИЙЕТ ИЗ КУРИЦЫ

Великий пост позади, а значит можно наконец позволить себе немного полакомиться. Слишком жирные блюда лучше оставить на потом, они после длительного воздержания не безопасны, а вот блюда из птицы, да ещё приготовленные щадящим способом, то есть, методом запекания, подойдут как нельзя лучше, а по сему - рийет, причём рийет из курицы. Когда-то давно, году так в 2015 здесь уже появлялся рийет из птицы, но тогда это была утка. Технология приготовления данного блюда из утки несколько иная просто потому, что у эта птица гораздо жирнее и мясо томится в небольшом количестве бульона и жире. Куриное же мясо будет тушиться в смеси бульона (воды) и вина. 

Используют рийет обычно как для приготовления бутербродов, так и в качестве добавок к кашам, картофелю, начинок для блинчиков или лавашей... Им можно быстро и легко перекусить, особенно, если под рукой есть овощи.

Из нижеследующего количества продуктов у меня получается примерно четыре пол литровые баночки рийета.

Ингредиенты:

2 куриные грудки ,

шт. 8 куриных бёдер,

шт. 8 куриных голеней,

2 луковицы среднего размера,

2 моркови,

4 дольки чеснока,

1-2 стебля сельдерея (по желанию),

1.5 чайные ложки семян кориандра,

1 неполная чайная ложка  чёрного перца,

0.2 л сухого или розового вина (можно заменить водой),

0.3 л горячего бульона (воды),

2 лавровых листа,

щепотка или веточка розмарина.

Способ приготовления: >>>

Духовку разогреваем до 160 градусов.

Мясо курицы промываем под проточной водой и просушиваем при помощи бумажных полотенец. Укладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрыло мясо птицы и ставим на огонь. Доводим до кипения и кипятим 10 минут. Затем воду сливаем.

Овощи очищаем и произвольно нарезаем. Чёрный перец и кориандр измельчаем в ступке. Укладываем нарезанные овощи в большую форму с высокими бортами: сначала лук, затем морковь, сельдерей (если используем), нарезанный или раздавленный чеснок. Поверх овощей равномерно раскладываем мясо курицы. Солим, приправляем смесью перца и кориандра, розмарином, вливаем горячий бульон или воду и вино. Отправляем форму с её содержимым в разогретую духовку томиться на 3-3.5 часа. После чего вынимаем форму, мясо остужаем (можно оставить его остывать в форме на ночь, но предварительно накрыть пищевой плёнкой или крышкой). Разбираем мясо при помощи двух вилок на волокна. Морковь, лук, чеснок, разминаем на более мелкие кусочки и перемешиваем с мясом и оставшимся бульоном, который в охлаждённом виде может стать похожим на желе, но это нормально. Если нужно, можно полученную массу немного поперчить и посолить, перемешать и плотно разложить по стерилизованным баночкам, сверху залить растопленным сливочным или топлёным маслом так рийет будет храниться в холодильнике довольно длительный срок (до 1 месяца, больше у нас не получалось). Считается, что, чем дольше рийет настаивается, тем он вкуснее.

Приятного аппетита! Время есть!